试过做不下6种的餐包，都觉得要么面包老化得太快，隔天吃就不松软；要么就口感太干太硬。茜茜喜欢口感软绵又有咬劲的面包，于是try and error，用汤种法做了这款我最最满意的小餐包。而且用这种方法做出来的小餐包，比那些肉松铺在外面的，还有一坨肉松当馅包在里面的好吃哦！
汤种材料:
- 牛奶 250ml （亦可用水代替）
- 高筋面粉 50g
汤种做法：
- 把牛奶倒进高筋面粉，拌匀成面粉水。过筛两次。这样面粉水就一点粉粒都没有了。
- 小火加热，一边搅拌，至面糊表面可以看到搅拌的痕迹，熄火。
- 熄火后继续搅拌成面糊。放凉即可使用。
- 做好的汤种可以密封好，放冰箱里可以放三天。
- 此分量做出来的汤种可以做两份此食谱的面包。
材料：
- 高筋面粉 370克
- 汤种 120克
- 牛奶 124克
- 炼奶 28克
- 鲜奶油 （whipping cream）60克
- 蛋黄 1只
- 全蛋液 30克
- 细砂糖 65克
- 盐 5克
- 奶粉 1汤匙
- 快速干酵母 1.5 茶匙
- 无盐牛油 35克
- 切达芝士 （Cheddar Cheese）（用于卷入面包内）
- 肉松 （用于卷入面包内）
温馨提示：剩下的鸡蛋液也鸡蛋清不用扔掉哦！而已混合放进冰箱里，留待最后扫在面包上。
做法：
- 把湿性的材料先放入面包机（牛油除外）。
- 放入高筋粉，在中间挖个小洞，放进快速干酵母。
- 牛油室温软化（或者放微波炉里稍微软化）。
- 启动面包机，把面团捣至成团阶段，加入牛油。
- 继续搅拌面团至面团可以伸展成薄膜。我的面包机捣了约30分钟。
- 面团留在面包机里，32度发酵45分钟-1小时。面团可以开始操作了。
- 把面团分成40-41克的小面团，滚圆。用保鲜膜把面团盖好，以防面团变干。这个面团含水量非常大，所以会比较难操作。也正因为含水量大，所以吃起来才特别松软，奶香浓郁。需要的时候往手和面团表面抹点高筋粉，操作起来会容易很多。
- 把小面团擀成椭圆形，洒上芝士条和肉松。
- 把面团紧紧卷起来，搓成条状。把面条的两头压进洞里，成为一个小结。
- 把塑型好的面团放到烤盘上，涂上蛋液，洒上燕麦片。用锡纸盖好，作二次发酵20-30分钟。同时预热焗炉至150度。
- 把面团放进150度的焗炉里，烤20分钟。出炉!
满满撕开小餐包，软绵起丝，奶香扑鼻。因为经过紧紧卷起再发酵的过程，层次感丰富了很多。咬开能尝到一层层分布均匀芝士和肉松，而不是一坨的馅料，口感更好呢！
林茜茜厨房 