独自照顾CY的一天，没时间没精力准备太复杂的晚餐，想起了炒米粉配皮蛋瘦肉粥。这个炒米粉一直是相当受欢迎的，每次炒一大锅都火速被消灭，还经常要被要求炒第二锅。没胃口的日子，有这个配搭，我也可以傻吃好多呢。

这个炒米粉用的油很少，绝对是住家式的健康。通过不断翻炒，慢慢淋入浇汁，米粉不会粘锅，味道均匀，也可以很好的控制口感干湿。炒米粉的材料配搭相当随意，调味料多一点少一点全凭自己口味喜好。

材料（炒米粉）：

• 米粉 六人份
• 猪肉碎 适量
• 猪肉碎腌料：糖，盐，油，酱油，耗油，生粉
• 鸡蛋 六只
• 油
• 蒜
• 葱
• 米粉浇汁：水，糖，盐，酱油，耗油，鸡粉

做法：

• 米粉用凉水浸2-3小时。
• 把猪肉碎腌好，备用。
• 准备葱，蒜。

• 把鸡蛋打匀，备用。鸡蛋打到刚好混合就可以，就是还可以看到蛋白和蛋黄的纹路。我觉得这样煎出来的蛋饼口感比较好。

• 热锅，在不粘锅喷上薄薄的油，倒入适量蛋液，摊成薄薄一片，洒少量盐。煎至7成熟把蛋饼对折，上碟。

• 重复上一步骤，至蛋液用完。把煎好的蛋饼切成条状，备用。

• 热锅，加少量油，下蒜头爆香。下腌好的猪肉碎，翻炒至9成熟。

• 准备好一碗浇汁，里面调味料的分量完全可以按照自己的喜好。
• 加入米饭，一边翻炒，一边慢慢淋入浇汁。这个时候注意掌握火候，米饭的软硬程度，和口味的浓淡。最后加入葱丝，再翻炒一下下，上碟！

• 把切好条状的蛋饼铺到炒米粉上。搞定开吃！

我喜欢配上老干妈的香脆辣椒油，真的可以不停地吃啊吃到不知道饱。再配上绵滑的广式皮蛋瘦肉粥，美味开胃的家常晚餐。