芝麻和核桃都是口感丰富又健康的食物。用自家打碎的新鲜芝麻和核桃，加入轻盈软滑的戚风蛋糕，每次我做一个，肯定被一抢而空。入口即化的戚风蛋糕，绝对无添加，多吃几块不腻也不怕胖。

蛋黃糊材料：

• 蛋黄 5个
• 黄蔗糖 20克
• 葡萄籽油 36克
• 牛奶 50克
• 黑芝麻 20克
• 核桃 20克
• 低筋面粉 56克
• 玉米粉 15克

蛋白霜材料：

• 蛋白 5个
• 黄蔗糖 50克

做法：

• 把蛋白和蛋黄分离。蛋白放到冷冻格冷藏十分钟。
• 把芝麻和核桃打碎。

• 烤炉预热165度。（请根据自家烤炉的温度作适当调节）
• 蛋黄中加入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌。
• 打入菜籽油，充分搅拌至乳化。
• 倒入牛奶，用同样的手法搅拌。
• 低筋面粉和玉米粉混合，过筛入蛋黄糊。
• 用打蛋器搅拌至没有粉粒。注意不要过分搅拌哦，否则面粉起筋会影响口感。
• 把蛋白冷冻至周围开始结冰。

• 在蛋白里加少量黄蔗糖，用电动打蛋器低速打散，然后调至高速。

• 蛋白变得蓬松时候加入1/2的黄蔗糖。

• 蛋白快要打好的时候，把剩下的黄蔗糖加入，继续打20秒左右。

• 蛋白打至可以拉起尖角轻轻弯曲，就可以了。

• 在蛋黄糊里加入打碎的芝麻核桃，再加入一刮的但白霜，混合至芝麻核桃均匀分布。
• 把1/2的蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡胶刮刀轻快的从底向上翻拌。边翻拌边不时的将搅拌盆旋转45度。

 

 

• 将剩下的但白霜加入蛋黄糊，翻拌到几乎看不见蛋白霜即可。

• 搅拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕达酱。从模具一侧倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平表面。轻轻在桌面上震一下，消去表面的大气泡。

• 放到预热好的烤炉里，烘烤40-50分钟。按照自家烤炉的特质调节时间。
• 出炉后，立即把模具倒扣在细口瓶上冷却。

• 充分冷却后，脱模！完成咯！

 

好的戚風蛋糕，高挺而不回缩，切开以后组织绵密，有大气孔分布。芝麻和核桃增加了香气和口感，是大人小孩健康美味的早餐和茶点！